La Carta dei Vini
La carta dei vini raccoglie tutte le bevande di cui dispone la casa e che vengono proposte alla clientela.
Oltre ai vini che predominano per qualità e varietà, la carta dei vini elenca, quasi sempre nelle ultime pagine, le acque minerali, le birre e una varietà di bibite di largo consumo.
La carta dei vini oltre a costituire un valido mezzo di vendita è anche oggetto di curiosità da parte della clientela.
L’assortimento, la qualità e la ricercatezza nel presentare vini di considerevole pregio enologico sono prerogative che variano in ragione dell’importanza del locale e del tipo di clientela che lo frequenta.
I vini sono suddivisi secondo un preciso ordine:
1. Per Nazione: Vini d’Italia, Vini di Francia ecc.
2. Per Regioni: Vini del Piemonte, del Veneto ecc., di Bordeaux, di Bourgogne, dell’Alsazia (cioè in relazione ai paesi presenti nella carta).
3. Per Categoria: Vino bianco, rosato, rosso, spumante, champagne.

Nella carta, poiché sono presenti anche i vini I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica), D. O. C. (Denominazione di Origine Controllata) e D. O. C. G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), si può anche seguire un altro ordine dando maggiore importanza a quest’ultima categoria di vini che può trovare migliore collocazione in testa alla lista.
A fianco di ogni bottiglia presente nella lista, deve essere riportato:
1. Il nome del vino e del produttore;
2. L’annata;
3. La capacità della bottiglia;
4. Il prezzo comprensivo di I.V.A. e servizio, attribuito a bottiglie intere, alle mezze, ad eventuali quartini e comunque per ogni prodotto elencato;
5. Le qualifiche: Vino da tavola – I.G.T. - D. O. C., - D. O. C. G.
In un locale già avviato la carta dei vini viene preparata anche in base ai consumi dell’anno precedente: numero di bottiglie vendute, principali tipologie richieste, fasce di prezzo più vendute.
La Carta deve essere aggiornata e quindi bisogna revisionarla periodicamente per evitare che compaiano nella lista i nomi di vini non più presenti in cantina: Tale aggiornamento è attuato dal Sommelier o, in sua assenza, dal ristoratore proprietario.