Muffin di verdure

Ingredienti per 12 persone

360 g di zucchine
180g di carote
6 uova
450g di farina
1 bustina di lievito (7 g)
20 cl di latte parzialmente scremato
20 cl di olio
100 g di formaggio grattugiato
1/2 cucchiaino di spezie macinate curcuma e pepe
1 cucchiaino di sale
Pepe

Riepilogo:

Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare le zucchine e le carote a dadini. Saltare in padella con un pò di acqua.
Versare le uova, la farina, il lievito, il latte, l’olio, le spezie, il sale e il pepe nel recipiente  per impastare. Far lievitare per almeno 30 minuti.
Al termine, aggiungere le verdure e il formaggio grattugiato.
Versare l’impasto in uno stampo per muffin e cuocere per circa 20 minuti a 180°. Lasciare che si raffreddi e servire