Ribollita rivisitata alla catanese

INGREDIENTI
Quantità per 6 persone
400 gr di fagioli cannellini secchi
Oppure
800 gr fagioli scatola
300 gr di pane di casa raffermo
1  cavolfiore
1/4 di verza
1 mazzo di bietole
2 patate piccole
3 pomodori pelati
1 cipolla grande
2 carote
1 costa di sedano
rosmarino fresco
timo fresco
circa 2 lt di brodo vegetale oppure acqua calda
olio extravergine
sale
pepe (facoltativo)

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PROCEDIMENTO
Prima di tutto mettete a bagno i fagioli, almeno 12 h prima di procedere con la preparazione.
Una volta che i fagioli sono ammorbiditi, scolateli e lessateli in abbondate acqua e rosmarino.
Infine scolate i fagioli,  frullateli con il minipimer:
Preparate un pò di brodo vegetale da aggiungere all’acqua delle verdure.
Tritate finemente la cipolla, tagliate a pezzettini piccolissimi carola e sedano, soffriggete in un pentolone capiente con 3 – 4  cucchiai di olio per 1 minuto, aggiungete le patate tagliate a pezzettini e il timo fresco legato.
Lasciate rosolare 1 minuto, aggiungete il cavolfiore pulito e tagliato a ciuffi,  rosolate qualche secondo.
Infine aggiungete la verza pulita e affettata e dopo alcuni minuti il pomodoro.
Pulito, lavate e tagliate, la bietola e  sbollentare per 3 minuti in acqua calda a parte, scolare e raffreddare rapidamente.
Fate prendere il bollo, aggiungete un pò di brodo vegetale  coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 2 h circa, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo indicato la zuppa ha assunto un aspetto cotto, le verdure in pezzi si saranno ammorbidite. Aggiungete la crema di fagioli.
Lasciate cuocere ancora 30 minuti. Aggiungete un pò di brodo.  Salate.
Mettete a riposo per un giorno e “ribollire” la zuppa.
Nel forno a 180° in una teglia mettete le fette pane raffermo e scaldare nel forno a 180°per una leggera tostatura.
In un piatto fondo posizionate
le fette di pane tostate sul fondo e aggiungete sopra alcuni mestoli di  minestra fino a riempire la piatto.